|
Steun
deze site. Koop via deze links:
Nederlandstalige bierboeken,
Engelstalige bierboeken,
een bierig artikel
of een ander artikel van Bol.com |
Op bezoek bij brouwerij De Leckere
Op 10 november 2001 volgden de leden van het BKG een bijscholingsactiviteit. Onder de deskundige leiding van Derek Walsh werd uitvoerig stilgestaan bij bockbieren. Het spreekt voor zich dat diverse bokjes de getrainde smaakpapillen verwenden.
Voorafgaande aan de lezing en proeverij lieten BKG-leden Erik Bok en Pim Bosch vol trots ons hun brouwerij zien.
De beslag- (boven) en kookketel (onder), het hart van de brouwerij.
Op een heel ontspannen wijze vertelt Erik over het ontstaan van
de brouwerij en de verhuizing naar de huidige locatie. Het is een verhaal van
een hobbybrouwerij naar een echte professionele brouwerij.
Heel bijzonder is het feit dat men een bier brouwt dat voldoet aan het
Eco-keurmerk. Gezien het feit dat men uitsluitend brouwt met biologische
producten is men beperkt in de keuze van de grondstoffen. Zo is biologische
pilsmout wel goed beschikbaar maar donkere mouten niet. De brouwerij heeft nog
een te kleine jaaromzet om bij een mouterij biologische donkere mout te laten
maken. Gelukkig is er wel donker biologische moutextract
verkrijgbaar. Het goed doseren van deze kleur- en smaakmaker vraagt echter wel
de nodige ervaring.
De beslagkuip is voorzien van in hoogte verstelbare snijmessen.
De wortkoeler (onder) en beluchtingsinstallatie.
Twee cilinderconische gisttanks. Tussentijds wordt via de punt aan de onderkant gist uit deze tanks gelaten. De grote maatbeker boven op de kratten en het mayonaise-emmertje aan tank B fungeren als watersloten.
Deze lagertanks staan opgesteld in een aparte koele ruimte. De opstelling van liggende en staande lagertanks kan opmerkelijk genoemd worden.
Een gedeelte van het bier wordt gefilterd voordat het gefust of gebotteld wordt. Deze gedeeltelijke filtering heeft volgens de brouwers de smaak verbeterd en voor opmerkelijk helderder bier gezorgd.
Een
overzichtsfoto van de afvulafdeling. Van links naar rechts: de bottellijn met etiketteermachine
en afvuller, de flessenspoelmachine en fustenvuller.
Op deze foto is goed te zien dat de natte gedeelten van de brouwerij voorzien
zijn van verhoogde tegelvloeren. In deze vloeren zijn goten gelegd waarnaar het
water afloopt.
Het droge gedeelte van de brouwerij heeft een betonnen vloer met een speciale
toplaag. Het is goed te zien dat goed reinigen bij deze brouwerij hoog in het
vaandel staat.
Het fustenvulapparaat.
De flessenspoelmachine.
Een detail van de flessenvulmachine.
De etiketteermachine met op de achtergrond de flessenvulmachine.
Brouwerij
De Leckere is zeer milieubewust. Desondanks kunnen zij ook niet zonder goede
reinigings- en desinfecteermiddelen. Voor het reinigen van de flessen wordt
gewone loog gebruikt. In het verleden heeft men biologisch loog uitgeprobeerd
maar deze bleek niet geheel te voldoen.
Na gebruik wordt het loog grondig uit de flessen gespoeld zodat er geen
restanten in contact kunnen komen met hun biologisch bier.